Vinificazione:

l’uva viene diraspata e adagiata in tonneaux aperti da 700l dove resta per circa un mese durante i quali si svolge parte della fermentazione spontanea a contatto con le bucce, senza il controllo della temperatura. Si effettuano a seconda della necessita, 3-4 rimointaggi o follature manuali al giorno.
Dopo la svinatura l’affinamento avviene in tonneaux da 700l e 500l per circa 10 mesi e poi 2 mesi in bottiglia.
Non eseguiamo nessuna chiarifica e filtrazione ne aggiunta di solforosa.