Vinificazione:

l’uva viene  diraspata e adagiata  in vasche di cemento da 50 hl dove resta per una ventina di giorni durante i quali si svolge parte della fermentazione spontanea a contatto con le bucce ( circa 6 giorni), senza il controllo della temperatura. Si effettuano a seconda della necessita,  3-4 rimointaggi o follature manuali al giorno. 

Dopo la svinatura l'affinamento avviene in botti di rovere da 25 hl, per circa 8 mesi e poi 2 mesi in bottiglia. 

Non eseguiamo nessuna chiarifica e filtrazione ne aggiunta di solforosa.