il terreno è prevalentemente costituito da argilla e tufo
a mano
circa 1,5 ettari esposto a sud, ovest. Lavorato in biologico a mano.
Guyot
circa 6000 ceppi ettaro
50 anni
circa 4.500 bottiglie
l’uva viene diraspata e adagiata in vasche di cemento da 50 hl dove resta per una ventina di giorni durante i quali si svolge parte della fermentazione spontanea a contatto con le bucce ( circa 6 giorni), senza il controllo della temperatura. Si effettuano a seconda della necessita, 3-4 rimointaggi o follature manuali al giorno.
Dopo la svinatura l'affinamento avviene in botti di rovere da 25 hl, per circa 8 mesi e poi 2 mesi in bottiglia.
Non eseguiamo nessuna chiarifica e filtrazione ne aggiunta di solforosa.